REZEPTE

Kürbis – Kichererbsen – Spinat – Curry

Zutaten für 2-4 Personen:

• 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis (Alternative: Butternusskürbis)
• 200 Gramm Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Glas Kichererbsen
• 1 Stück Tomaten im Glas, passiert
• ½ Zitrone
• ½ Esslöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Ingwer
• 1 Esslöffel Koriander
• Salz und Pfeffer
• 1 Handvoll Cashew oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Gewürze zerkleinern. Zwiebel und Ingwer in Öl dünsten. Gewürze dazu geben und alles dünsten. Kürbis dazu mischen und gut vermischen. Tomaten hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Kichererbsen und Spinat zugeben und weitere 3-5 Minuten garen. Koriander unterheben und mit Zitronensaft abschmecken.

Nährwerte und gesunde Wirkung:

Diese Kombination schmeckt einfach köstlich und hält fit und gesund. Der Kürbis ist eine gesunde Kohlenhydratquelle. Die Kichererbsen ein gesundes pflanzliches Protein und für die ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sorgen die Cashews oder alternativ auch Sonnenblumenkerne.

Die Sonnenblumenkerne enthalten viel Eisen und Magnesium. Durch die Aminosäure L-Tryptophan sind sie stimmungsaufhellend und helfen auch bei Schlafstörungen.